Hamilton, consultora d'investigació de mercats a realitzat a l'Estudi de la Restauració a Catalunya. demanda i de les preferències dels consumidors a l'oferta de restauració per tal de proporcionar eines de coneixement i enfortir la competitivitat del sector a Catalunya.
L'informe analitza aspectes com els motius de consum, els atributs que es valoren a l'hora de triar tipus d'oferta (establiment, take away o delivery); les preferències en oferta gastronòmica; el gasto mitjà per moment de consum; i aprofundeix el paper de les noves tecnologies i valoracions sobre l'oferta.
A la presentació s'han destacat les principals conclusions que “vam sortir a menjar fora de casa 3,5 cops per setmana i el 90% dels catalans gasta en restauració el mateix o més que fa seis mesos en restauració”. Segons ha explicat, “com a qualsevol estudi hi ha dades que corroborin intuïcions però hi ha altres, sobretot les segmentades per generacions, ens donen pistes sobre com les noves generacions es relacionin amb la restauració. Per exemple, que els millennials tenen més propensió cap a formats com el delivery i el take away en relació amb altres franges d'edat. Són dades que, en tot cas, quantifiquin allò que intuïem que passava i ara ho tenim en format estudi i hi podem actuar”.
Muntsa Vilalta, directora general de Comerç, ha recordat la importància del sector a Catalunya amb 43.000 establiments, 40.000 empreses i 185.000 treballadors que representin el 6% del total de l'ocupació.
L'informe, elaborat per Hamilton, ha obtingut la informació de base mitjançant encuesta online realitzada el novembre de 2017 a una mostra de 937 residents a Catalunya, d'entre 18 a 75 anys, que mengen fora com a mínim una vegada a la setmana .La distribució de la mostra s'ha treballat de forma ponderada per edat i zona geogràfica. esmorzar cap de setmana; comida en cap de setmana; -1980) i millennials (1981-2000).
Els catalans mengen fora 3,5 cops per setmana i puntuen amb un 7,3 l'oferta
Una de les conclusions principals de l'estudi és que els catalans mengen fora 3,5 vegades a la setmana. Pel que fa al gasto, un 27,1% de la població l'ha augmentat, mentre que el 60,3% l'ha mantingut respecte els seis mesos anteriors. En aquest sentit, el servei on més ha crescut el gasto ha estat el restaurant (31%), seguit del delivery (23,6%), i el take away (4.2%). D´altra banda, els catalans puntuen amb un 7,3 l´oferta de restauració i un 59,9% assegura que és superior a la d´altres països que han visitat. Els principals àpats que els catalans fan fora de casa són la cena en cap de setmana (57,1%) i l'esmorzar entre setmana (55%). Per contra, prefereixen quedar-se a casa per cenar en dies feiners —només surt el 17,4%— i l'esmorzar el cap de setmana, que el fan fora de casa només el 19,6 %.
El tiquet mitjà més elevat es genera a cenar en cap de setmana, on els generació X i els millennials gastin uns 22,1€ de mitjana. Els boomers prefereixen l'opció de dinar al cap de setmana per fer un gasto més elevat, de 21,9€ de mitjana. D'altra banda, la meitat dels catalans (49,5%) trien restaurant per les recomanacions d'amics o familiars i el 35,2% cerca internet a l'hora d'escollir establiment de restauració.
Moments de consum
1.- Esmorzar entre setmana: El 55% esmorza fora entre setmana, per raons laborals, socials o logístiques i es gasta 3,46€
Un 55% dels catalans esmorzar fora entre setmana. Pel que fa als motius, és un moment de consum no social, principalment un 29% ho fa per raons laborals, tot i que un 27% aprofita per reunir-se amb els amics, i un 26,2% fa aquest consum per motius pràctics (“ no tinc temps de fer-me l'esmorzar”). Pel que fa a les franges d'edat, els generació X són els qui esmorzen més fora de casa en dies feiners, per raons laborals (32,6%); seguit dels boomers que ho fan per motius socials. La generació millennial (15,3%) és la que menys opta per aquest moment de consum i ho fa per raons pràctiques.
Els bars, cafeteries tradicionals i serrells són la primera opció (74,9%); seguit a distància pels bars, cafeteries i restaurants moderns (34,9%). Els fast-food és escollit només pel 14,1% dels enquestats. Un 74% dels consumidors acostuma a visitar sempre el mateix local, amb un alt grau de fidelitat. El tiquet mitjà és de 3,46€, un gasto que és homogènia entre els diferents segments d'edat.
2.- Esmorzar cap de setmana: 19,6% esmorzar fora en festiu, la meitat boomers
Un 19,6% de la població esmorza fora de casa el cap de setmana, i principalment ho fa per motius socials o perquè simplement els hi agrada: a un 38,2% li agrada esmorzar fora, el 34,1% aprofita per esmorzar amb els amics , i un 30% esmorza amb la parella. Per segments d'edat, els boomers són els que més esmorzen fora de casa el cap de setmana, seguit dels millennials. La generació X és el tram que menys surt a esmorzar a festiu.
Les cafeteries, bars tradicionals i serrells (69,7%) també són els locals més escollits per esmorzar a festiu, seguit dels locals moderns (37,5%) i els fast-food (17,2%). En aquest moment de consum es va mantenir la fidelitat, amb un 62%, tot i que un 37,7% prefereix canviar de local. El tiquet mig s'enfila als 6,9€, el doble del que es gasta entre setmana.
3.- Dinar entre setmana: el 49,7% dina fora entre setmana per raons laborals i logístiques i es gasta 13,7€ a establiment
Pel que fa al segon àpat analitzat, el dinar, la manca de temps (34,8%) i els esdeveniments laborals (25,4%) són les principals raons per les quals la meitat dels catalans (49,7%) dina fora entre setmana, tot i que el 25,9% també ho fa perquè li agrada. La tipologia de servei utilitzat es reparteix així: de 10 àpats, els catalans dinen 3,73 cops a un establiment, 1,34 cops utilitzen el take away, i 0,9 vegades opten pel delivery. La resta (4,2), dina a casa o bé s'emporta el menjar al lloc de treball. Sense desbancar l'establiment de restauració, el delivery i el take away tenen més èxit entre els millennials. De cada 10 àpats, 2,6 dinen en estanbliment, 1,27 cops usin el delivery i 2 el take away).
Pel que fa a l'oferta culinària, l'establiment més utilitzat és el bar restaurant tradicional (68,3%), el fast-food (45,2%), el restaurant artesà (43,3%), el de taps (40%) i l'italià (30,6%) Per edats, el bar-restaurant tradicional té com a públic principal la generació X seguit de prop pels boomers, el fast-food té la majoria d'adeptes entre els millennials. ,7€ a establiment. Per franges generacionals, els boomers fan major gasto als restaurants (13,9€), mentre que els millennials generen un tiquet mig lleugerament superior al delivery (11,6€) i el take away (10€).
4.- Dinar cap de setmana: El 41,7% dina fora de casa els caps de setmana, per plaer o motius socials, i es gasta 19,5€ en establiment
El cap de setmana el 41,7% dels catalans dina fora de casa. A diferència dels feiners, els dies festius la principal motivació és el plaer (33,2% “m'agrada menjar fora”), seguida de les relacions socials (dinar amb la família -31,8%-, parella -28,4%-, i amics -24,1%-). La distribució dels tipus de serveis utilitzats en cap de setmana és: 4,7 cops sobre 10 és dina a establiment; 0,9 cops sobre 10 s'opta pel delivery, i 0,8 cops sobre 10 es trien el take away. El dinar a casa se situa a 3,6 cops. Com a la comida entre setmana, els millennials se situen sobre la mitjana en l'elecció del delivery en aquest moment de consum (1,48 cops sobre 10), mentre els boomers gairebé no utilitzen aquest tipus de servei (0,22 cops/ 10 el delivery i 0,49 cops/10 el take away).
Per oferta culinària, el bar-restaurant continua sent la principal opció els caps de setmana (59,4%), tot i que en menor mesura que els feiners, seguit del fast-food (52,9%), el bar de taps (51 ,5%), i el restaurant artesà (50,6%). El tiquet mig és de 14,5€:: 12€ al delivery, 12,1€ a take away, i s'enfila als 19,5€ als establiments.
5.- Cena entre setmana: Un 17,3% sopa fora entre setmana, la majoria millennials, i ho fan per comoditat, socialitzar i com a alternativa
L'estudi indica que la cena fora entre setmana és l'hàbit menys freqüent entre els consumidors. , un 26,6% busca una alternativa al menjar de casa, i el 21,1% aprofita per cenar amb família Pel que fa al tipus de servei: 3 cops de cada 10 opten per anar a un establiment, 1 de cada 10 escull l'opció delivery, i només el 0,9 cops s'utilitza el take away. . Per edats, els millennials són els que més sopen fora en dies feiners, ho fan sobretot per evitar cuinar (33,4%) i trien el fast-food com a primera opció. La generació X busca una alternativa al menjar de casa (33,5%) i tria també fast-food. ,5%).
Pel que fa a preferències d'oferta culinària en aquest moment de consum, la primera opció és el fast-food (53,9%), seguit de les tapes (50,5%), el bar tradicional (49,4%), i el restaurant artesà (41,9%). El tiquet mig és de 15,8€ (13,1€ al take away; 15,7€ al servei a domicili; i 18,8€ a l'establiment).
6.- Sopar cap de setmana, l'àpat que més fan fora els catalans i on es gastin més diners
Un 57,1% dels enquestats acostuma a cenar fora el cap de setmana. Un 38,9% ho fa amb la parella, un 35,6% gaudeix fent l'àpat fora de casa, i un 35,2% sopa amb amics. En aquest moment de consum, 4,9 cops de cada 10 es prefereix anar a un establiment un 1,1 cops s'opta pel delivery, i 0,8 de cada 10 es trien el take away. Aquest moment de consum presenta una baixa fidelitat; el 63% no repeteix establiment i ho fa perquè li agrada variar (51,1%) i provar diferents cultures culinàries (27,8%).
Per franges d'edat, la generació X és el segment que més sopa fora els caps de setmana, motivada pel gust de sortir a menjar fora (43,1%), i com a preferència escull fast-food. Els millennials és el següent segment d'edat que surt a cenar fora, amb la parella (40,5%) o amics (37%), i és decanta també pel fast-food. fa amb la parella, la família o els amics (36,9%). Pel que fa a preferències d'oferta culinària, escullen el bar de taps (57,2%); seguit del fast-food (56,4%); i el bar restaurant tradicional (55%). El tiquet mig és de 15€, tot i que s'aprecien divergències segons tipus de servei: el del take away és de 11,8€, a domicili 12,1€, ia establiment puja fins a 21€, el gasto més elevada.
Tipus de servei
a) Establiment de restauració: la meitat dels catalans el puntua entre 8 i 10
A les dinars entre setmana, es valora sobretot la relació qualitat-preu (el 21,3%), els menús (21,2%(, la rapidesa (21,1%)), i la confiança en el servei (18,8%). els dinars a festiu també és important la relació qualitat-preu (23,7%), la rapidesa (21,3%), la qualitat (19,3%) i la confiança en el servei (18.9%). cap de setmana, en canvi, s'introdueix com a factor la varietat (21,1%) Pel que les preferències culinàries, el restaurant artesà-casolà és el preferit per dinar i cenar entre setmana.
La nota mitjana dels restaurants és un 7,3. Cal destacar que més de la meitat dels catalans (53,4%) li dona una nota molt alta (8-10), mentre que el 28,8% valora entre 6-7 i només el 17,8% puntua entre 0 i 5.
Els catalans es gastin 11,7€ al servei de take away de mitjana. Així mateix, el 14,2% gasta més ara que fa seis mesos, i el 39,3% ha mantingut el gasto. Pel que fa als factors en l'elecció de take away, els més importants són la rapidesa (49,3%), les bones ofertes (39%), el menjar de qualitat (36,2%), la varietat (35,5%), el menjar a preus baixos (35,4%), els menús complets (32,7%), i els descomptes (30,7%). Per franges l'edat, els generació X valoren sobretot el servei ràpid (52,9%), mentre que els millennials són els més sensibles als descomptes (35,6%).
Analitzant l'oferta de cuina al take away, la més popular és el fast-food, en tots els moments de consum. Les preferències es completen amb els plats preparats, la cuina japonesa, la cuina ètnica (índia, xinesa, mexicana…), la cuina italiana i les tapes. Sobre les eventuals carències en l'oferta de take away, 4 de cada 10 catalans considera que no hi troba a faltar res. Entre els que sí que troben mancances, considerin que hi ha poca oferta de fast-food (16,3%), menjar japonès (15,8%), ecològic (12,4%) i healthy (12,4%). Els millennials són el segment que més acusa aquesta infraoferta.
La valoració de l'oferta de take away és d'un 5,8: el 28,3% li dóna entre 8 i 10, el 31, 8% entre 6 i 7, i el 39,9% entre 0 i 5. que la nota mitjana presenta diferències sensibles per franges d'edat: els boomers –que són els qui menys opten per aquest tipus de servei– són qui peor el valorin (5,2). Per contra, les generacions més joves li donen millor nota —els millennials un 6,1 i la generació X un 6,2%— destacant el fet que 2 de 3 enquestats en aquests segments d'edat el puntuen entre 6 i 10.
c) Delivery: Tiquet de 12,7€, un gast creixent entre els millennials
El tiquet mig al servei a domicili és de 12,7€. Pel que fa al gasto, el 23,6% dels catalans gasta més ara que fa seis mesos a menjar a domicili. Aquesta afirmació puja fins al 33% als millennials. Els atributs per triar servei a domicili són la rapidesa (45,1%), les bones ofertes (38,1%), el menjar de qualitat a preus baixos (35,2%), i el menjar de qualitat en general (33,9%) . Com al take away, els millennials són els més sensibles als factors vinculats al preu. De la seva banda, la generació X i boomer és qui més valora la rapidesa (51,3%), la varietat (un 41,1%) i que sigui menjar saludable (31,4%).
Pel que fa a l'oferta culinària, el bar-restaurant tradicional (54,7%), i les tapes (43,5%), encapçalen les preferències, seguit de la cuina italiana (31,2%) i l'artesà i casolà (30 ,5%). Preguntats sobre si l'oferta és adequada, 4 de cada 10 enquestats considerin que no hi troben mancances. Aquesta percepció es dóna entre els boomers (un 55,9% la considera suficient) mentre que només 2 mil·lennials sobre 10 no troba cap carència. Entre els que sí que hi troben a faltar alguna cosa, la principal mancança és percebuda als fast-food a domicili —sobretot per part dels millennials— seguit de l'infraoferta en menjar artesà, ecològic, ètnic i japonès.
A l'oferta de menjar a domicili, els catalans li donen un 5,9. Val a dir que el 29,9% dels enquestats puntuen el delivery entre 8 i 10, el 30,3% entre 6-7, i el 39,8%, entre 0 i 5. Com passa al take away, la nota mitjana és veu afectada per la baixa valoració (5,4) que fan els boomers, que són els qui menys utilitzen aquest tipus de servei. Per contra, la generació X li dóna una nota de 6,1 i els millennials un 6,2.
Us de les TIC: la meitat dels catalans tria pel 'boca-orella' i el 35,2% per internet
El 49,5% dels catalans segueix les recomanacions d'amics, familiars o coneguts per triar restaurant. El 35,5% decideix anar-hi perquè hi passa per davant, i el 35,3% perquè el te a prop de casa. El 35,2% busca informació per internet, xifra que puja fins al 48,7% als millennials. A la generació X, el 40,8% consulta per internet, i només el 18,8% dels boomers utilitza les TIC.
Les aplicacions-webs-xarxes més utilitzades són Trip Advisor (51,6%), seguit d'El Tenedor (44%), Google Maps (39,8%), Facebook (27,9%), Restaurants.com (26%) i Instagram (17 ,8%). S'aprecien diferències en funció de l'edat: els boomers sobretot consultin Trip Advisor (el 64,1%), i El Forquilla (56,5%) mentre que les generacions més joves diversifiquin més a les eines de consulta.
Els catalans utilitzen internet per mirar la carta o menú (37,4%), descobrir nous establiments (36%), consultar opinions (35,5%), aconseguir descuentos (32,3%) i reservar taula (el 23,9%). Pel que fa al dispositiu utilitzat, el mòbil guanya la partida: el 70,9% consulta i opina a través del mòbil, i el 42,4% utilitza normalment l'ordinador. Resultin significatives les diferències per edat: els boomers recorren a l'ordinador majoritàriament (70,5%) i al mòbil (42,6%). Per contra, la generació X utilitza el mòbil en un 75,8% i l'ordinador en un 39%. Aquesta tendència s'emfatitza als millennials, que en un 79,5% es decanten pel mòbil i en un 32,5% per l'ordinador.
http://ccam.gencat.cat/web/.content/02_actualitat/noticies/comerc/2018/documents/estudi-restauracio.pdf
