هاملتون، مستشار أبحاث السوق لإجراء دراسة استعادة كاتالونيا. عادات السلوك والاتجاهات، التي تم الترويج لها من قبل إدارة الأعمال والمعرفة في ولاية كاتالونيا بهدف توفير صورة شعاعية لطلب وتفضيلات المستهلكين في عرض المطعم من أجل توفير التواصل وتعزيز القدرة التنافسية للقطاع في كاتالونيا.
ويحلل التقرير جوانب مثل دوافع الاستهلاك، والسمات التي يتم تقييمها عند تجربة أنواع العرض (التأسيس، أو التسليم، أو التسليم)؛ التفضيلات في عرض تذوق الطعام؛ ال يأس ميتجانا في لحظة الاستهلاك؛ أتعمق في ورقة التقنيات الجديدة والتقييمات المعروضة.
في العرض التقديمي، تم تسليط الضوء على الاستنتاجات الرئيسية التي مفادها أن "الفرز يرسل 3.5 شرطي من المنزل أسبوعيًا وينفق 90% من الكاتالونيين على ترميم الماتيكس أو أكثر مما ينفقونه أقل على الترميم". وكما أوضح، "بينما ندرس البيانات التي تدعم الحدس ولكن في حالات أخرى، وخاصة الشرائح حسب الأجيال، فإنها توفر أدلة حول كيفية ارتباط الأجيال الجديدة بالاستعادة. على سبيل المثال، جيل الألفية أكثر ميلًا إلى أشكال مثل التسليم والأخذ مقارنة بالفئات العمرية الأخرى. إنها حقائق، في جميع الأحوال، تحدد ما نتصور أننا سنجتازه وسيتعين علينا أن ندرسه وسنكون قادرين على التصرف.
وأشار مونتسا فيلالتا، المدير العام لشركة Comerç، إلى أهمية القطاع بالنسبة لكاتالونيا مع وجود 43000 مؤسسة و40000 شركة و185000 عامل، وهو ما يمثل 6% من إجمالي العمالة.
وحصل التقرير، الذي أعده هاملتون، على المعلومات بناءً على استطلاع عبر الإنترنت تم إجراؤه في نوفمبر 2017 مع عينة مكونة من 937 من سكان كتالونيا، تتراوح أعمارهم بين 18 و75 عامًا، والذين يظهرون مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. تم ترجيح توزيع العينة حسب العمر والمنطقة الجغرافية. وتحلل الدراسة 6 لحظات من الاستهلاك وفق ما يلي: تناول وجبة خفيفة بين الأسابيع؛ esmorzar cap de semana؛ دينار بين أيام الأسبوع؛ الدينار في الحد الأقصى الأسبوعي. الحساء بين أيام الأسبوع. حساء في قبعة أيام الأسبوع. أتاحت البيانات الحفاظ على المعلومات وفقًا لثلاث فئات عمرية: جيل الطفرة السكانية (1946-1964)، والجيل X (1965-1980)، وجيل الألفية (1981-2000).
ينفق الكاتالونيون 3.5 بيزو أسبوعيًا ويحصلون على 7.3 نقاط لهذا العرض
أحد الاستنتاجات الرئيسية للدراسة هو أن الكاتالونيين يكسبون 3.5 مرة في الأسبوع. وفيما يتعلق بعدد السكان، ارتفع 27.1% من السكان، في حين بقي 60.3% دون تغيير مقارنة بالأشهر الستة السابقة. وبهذا المعنى، كانت الخدمة على أحدث زيادة هي المطعم (31%)، تليها خدمة التوصيل (23.6%)، والطلبات الخارجية (4.2%). من ناحية أخرى، سجل الكاتالونيون أن المطعم يقدم 7.3 و59.9% مما يضمن تفوقه على البلدان الأخرى التي زاروها. الأشياء الرئيسية التي يستمتع بها الكاتالونيون بعيدًا عن المنزل هي تناول الحساء خلال عطلات نهاية الأسبوع (57.1%) وتناول الغداء بين عطلات نهاية الأسبوع (55%). من ناحية أخرى، يفضلون البقاء في المنزل لتناول الطعام خلال أيام الأسبوع - فقط على 17.4% - وتناول الغداء في عطلات نهاية الأسبوع، عندما يغادر المشجع المنزل فقط على 19.6%.
أعلى تذكرة mitjà متاحة بشكل عام في الحد الأقصى لهذا الأسبوع، حيث ينفق الجيل X وجيل الألفية 22.1 يورو على mitjana. يفضل جيل الطفرة السكانية خيار الدينار الأسبوعي بمتوسط سعر أعلى يبلغ 21.9 يورو. من ناحية أخرى، احتياجات الكتالونيين (49.5%) هي المطاعم لتوصيات الأصدقاء أو أفراد الأسرة وفي 35.2% يقومون بالبحث في الإنترنت عند البحث عن المطاعم.
لحظات الاستهلاك
1.- تناول الغداء بين الأسابيع: يتناول الطراز 55% الغداء بين الأسابيع، للعمل أو لأسباب اجتماعية أو لوجستية إذا أنفقت 3.46 يورو
55% من الكاتالونيين ينتظر بين أسابيع. ما يحدث هو لحظة من الاستهلاك غير الاجتماعي، بشكل أساسي 29% لأسباب تتعلق بالعمل، بالإضافة إلى 27% أرباح من أجل جمع شمل الأصدقاء، و26,2% في هذا الاستهلاك لكل حركات (“لا أفعل ذلك”) لديك أي وقت لfer-me l'esmorzar"). فيما يتعلق بالفئات العمرية والجيل اتبع جيل الطفرة السكانية الذين يعجبون لأسباب اجتماعية. جيل الألفية (15.3%) هو أكثر من يختار لحظة الاستهلاك هذه واليوم لأسباب عملية.
الحانات والكافيتريات التقليدية والأطراف هي الخيار الأول (74.9%)؛ اتبع الحانات والمقاهي والمطاعم الحديثة على مسافة (34.9%). تم إدراج الوجبات السريعة تحت 14.1% من المسوحات. عادةً ما يقوم عدد 74% من المستهلكين بزيارة Mateix المحلي بمستوى عالٍ من الولاء. يبلغ متوسط سعر التذكرة 3.46 يورو، وهو بدل متجانس بين مختلف الفئات العمرية.
2.- الحد الأقصى للإنفاق الأسبوعي: 19.6% ينفق في العطلة، مواليد الطفرة ميتات
يقضي 19.6% من السكان وقتًا بعيدًا عن المنزل في عطلات نهاية الأسبوع، ويرجع ذلك أساسًا إلى أسباب اجتماعية أو لأنه ببساطة يرضيهم: 38.2% يحب الابتعاد عن المنزل، و34.1% غير مربح لإرضاء أصدقائهم، و30% يكلف كليهما. حسب الفئات العمرية، فإن جيل الطفرة السكانية هم الأكثر حماسًا خارج المنزل في عطلات نهاية الأسبوع، يليهم جيل الألفية. جيل
تعد الكافيتريات والحانات التقليدية (69.7%) أيضًا من أصعب الأماكن لتناول الغداء في المهرجان، تليها المؤسسات الحديثة (37.5%) والوجبات السريعة (17.2%). في لحظة الاستهلاك هذه، من الضروري الحفاظ على الإخلاص، مع 62%، حتى لو كان 37.7% يفضل استبداله محليًا. تبلغ تكلفة التذكرة 6.9 يورو، أي ضعف ما يتم إنفاقه بين أيام الأسبوع.
3.- دينار بين الأسابيع: يتم إنفاق 49.7% بين الأسابيع لأسباب العمل والخدمات اللوجستية ويتم إنفاق 13.7 يورو على التأسيس
وبحسب التحليل، فإن الدينار والحد الزمني (34.8%) وأحداث العمل (25.4%) هي الأسباب الرئيسية وراء بقاء احتياجات الكاتالونيين (49.7%) بين أسابيع، بالإضافة إلى أن 25.9% هو أيضًا لأنه يرضي. يتم توزيع نوع الخدمة المستخدمة أيضًا: مقابل 10 أبات، ينفق الكاتالونيون 3.73 بيزو في المؤسسة، و1.34 بيزو للطلبات الخارجية، و0.9 بيزو للتوصيل. الطرح (4.2)، اذهب إلى المنزل أو لا تهتم بالطعام إلى lloc de treball. إن استبدال المطاعم والتوصيل والوجبات السريعة أكثر شيوعًا بين جيل الألفية. لكل 10 أبات، 2.6 يتناولون الطعام في ستابليمنت، 1.27 شرطي يستخدمون خدمة التوصيل و2 يأخذون خارجًا).
وفيما يتعلق بعرض الطهي، فإن المؤسسة الأكثر استخداما هي مطعم البار التقليدي (68.3%)، ومطعم الوجبات السريعة (45.2%)، ومطعم artesà (43.3%، ومطعم الأشرطة (40%) وl'italià (30.6%). في هذه المتاجر، يبلغ سعر مطعم بار الشاي التقليدي مع جمهوره الرئيسي 11.5 يورو: 11.1 يورو عند التوصيل، و9.6 يورو في الوجبات السريعة، و13.7 يورو في التأسيس. المطاعم (13 يورو، 9 يورو)، في حين أن جيل الألفية يحصل على تذكرة أعلى للتوصيل (11.6 يورو) والطلبات الخارجية (10 يورو).
4.- الحد الأقصى الأسبوعي بالدينار: يخرج 41.7% دينا من المنزل الحد الأقصى الأسبوعي، للمتعة أو لأسباب اجتماعية، وينفق 19.5 يورو في التأسيس
الحد الأقصى لعطلة نهاية الأسبوع هو 41.7% للكاتالونيين الذين يغادرون المنزل. على عكس أيام العمل، يكون الدافع الرئيسي في هذه العطلات هو المتعة (33.2% "أكثر متعة لتناول الطعام في الخارج")، تليها العلاقات الاجتماعية (العشاء مع العائلة -31.8%-، باريلا -28.4%-، الأصدقاء -24،1%) -). توزيع أنواع الخدمات المستخدمة في الأسبوع هو: 4.7 شرطي من أصل 10 يتم تحديدها حسب المنشأة؛ 0.9 شرطي من 10 هو خيار التوصيل، و0.8 شرطي من 10 هو خيار التسليم. الدينار في المنزل 3.6 شرطي. وكما هو الحال في الدينار بين أيام الأسبوع، فإن جيل الألفية يفوق المتجانة في اختيار التوصيل في لحظة الاستهلاك هذه (1.48 شرطي من أصل 10)، في حين أن جيل طفرة المواليد المثليين لا يستخدمون هذه الأنواع من الخدمة (0.22 شرطي/ 10 للتوصيل و 0.49 شرطي/10 للوجبات السريعة).
بالنسبة لعروض الطهي، لا يزال مطعم البار هو الخيار الرئيسي لعطلات أيام الأسبوع (59.4%)، وإن كان بدرجة أقل من المطاعم، تليها الوجبات السريعة (52.9%)، وبار الأشرطة (51.5%)، ومطعم أرتيسا (50.6%). تبلغ تكلفة تذكرة mig 14.5 يورو: 12 يورو للتوصيل، و12.1 يورو للطلبات الخارجية، و19.5 يورو للمؤسسات.
5.- سوبار بين الأسابيع: حساء 17.3% بين الأسابيع، معظم جيل الألفية، أنا من عشاق الراحة والتواصل الاجتماعي والبديل
وتشير الدراسة إلى أن منتديات السوبار بين عطلات نهاية الأسبوع هي العادة الأكثر شيوعًا بين المستهلكين. مجرد 17.3% من حساء الحساء بين أيام الأسبوع، وفي 27.6% ho fa per comoditat ("أنا لا أحب الطبخ")، 26.6% يبحث عن بديل للوجبات المطبوخة في المنزل، و21.1% أربح لكل حساء العائلة . فيما يتعلق بنوع الخدمة: 3 نسخ من كل 10 تختار الانضمام إلى المنشأة، 1 من 10 تختار خيار التوصيل، ويتم استخدام 0.9 نسخة فقط للطلبات الخارجية. Sopar a casa أو fet a casa هو الاختيار من بين 5 أكواب من أصل 10. حسب العمر، جيل الألفية هم الذين يفكرون أكثر في هذه الأطعمة، فهم مغرمون بشكل خاص بتجنب الطهي (33.4%) وتجربة الوجبات السريعة مع الخيار الأول. جيل جيل الطفرة السكانية هم الذين يعرفون كيفية طهي الطعام (27.5%).
فيما يتعلق بتفضيلات تقديم الطهي في لحظة الاستهلاك هذه، فإن الخيار الأول هو الوجبات السريعة (53.9%)، تليها الأشرطة (50.5%)، والبار التقليدي (49.4%)، ومطعم أرتيسا (41.9%). تبلغ تكلفة تذكرة mig 15.8 يورو (13.1 يورو للوجبات السريعة، و15.7 يورو للتوصيل إلى المنزل، و18.8 يورو للمؤسسة).
6.- Sopar cap de Weekenda، الشيء الذي ينفقه معظم محبي الكاتالونيين هو المزيد من رواد المطعم
عادةً ما يفجر 57.1% من enquestats الحد الأقصى للأسبوع. 38.9% هو فا مع الباريلا، 35.6% gaudeix fent'àpat خارج المنزل، و35.2% حساء مع الأصدقاء. عند نقطة الاستهلاك هذه، يفضل 4.9 أكواب من أصل 10 الشراء من إحدى المؤسسات، ويتم اختيار 1.1 كوب للتوصيل، ويفضل 0.8 من أصل 10 الوجبات الجاهزة. تمثل لحظة الاستهلاك هذه دقة منخفضة؛ لا يكرر 63% المؤسسات لأنه من الجيد التنوع (51.1%) وتجربة ثقافات الطهي المختلفة (27.8%).
لكل نطاقات d'edat، جيل جيل الألفية هم الفئة العمرية التالية التي تقدم الحساء في الخارج، سواء على باريلا (40.5%) أو الأصدقاء (37%)، وهم أيضًا مغرمون بالوجبات السريعة.جيل الطفرة السكانية هم الأشخاص الأقل تقديمًا للحساء في أيام العطلات، اليوم كن مع شريك حياتك، العائلة أو الأصدقاء (36.9%). من بين تفضيلات عروض الطهي شريط الأشرطة (57.2%)؛ اتبع الوجبات السريعة (56.4%)؛ أنا مطعم البار التقليدي (55%). تبلغ تكلفة تذكرة mig 15 يورو، إلى الحد الذي يتم فيه تقدير الاختلافات وفقًا لأنواع الخدمة: تبلغ تذكرة السفر 11.8 يورو، وفي المنزل 12.1 يورو، وفي العطاءات المؤسسية تنتهي عند 21 يورو، يكون الخصم أعلى.
أنواع الخدمة
أ) مؤسسة الترميم: متوسط درجات الكاتالونيين يتراوح بين 8 و10
بالدينار بين الأسابيع، يتم تقدير نسبة الجودة إلى السعر (21.3%)، والقوائم (21.2%)، والسرعة (21.1%)، والثقة في الخدمة (18.8%) قبل كل شيء. من المهم أيضًا نسبة الجودة إلى السعر (23.7%)، والسرعة (21.3%)، والجودة (19.3%)، والثقة في الخدمة (18.9%)، والعوامل السابقة هي أنها ظلت رخيصة، (14.7%) وفي الحساء في سقف الأسبوع، في كانفي، s'introdueix مع عامل الصنف (21.1%). -Casolà هو الخيار المفضل لتناول العشاء والحساء خلال الأسبوع. في كانفي، مطعم الوجبات السريعة هو الأول خيار الحساء خلال الأسبوع.
متوسط تقييم المطاعم هو 7.3. تجدر الإشارة إلى أن معظم الكاتالونيين (53.4%) يعطون درجة عالية جدًا (8-10)، بينما يحصل 28.8% على درجات تتراوح بين 6-7 و17.8% بين 0 و5.
ينفق الكاتالونيون 11.7 يورو على خدمة ميتجانا للوجبات السريعة. ومع ذلك، فإن 14.2% ينفق أكثر مما ينفق أقل، وقد حافظ 39.3% على هذا اليأس. ومن بين العوامل في اختيار الوجبات السريعة، أهمها السرعة (49.3%)، والعظام المقدمة (39%)، وجودة القائمة (36.2%)، والتنوع (35.5%)، وأسعار القائمة منخفضة (35.41 TP3T)، والقوائم الكاملة (32.7%)، والقوائم المتقطعة (30.7%). حسب العمر والجيل
قم بتحليل المأكولات المقدمة في الوجبات السريعة، والأكثر شعبية هي الوجبات السريعة، في جميع أوقات الاستهلاك. تكتمل التفضيلات بالأطباق المعدة والمأكولات اليابانية والمأكولات العرقية (الهندية والصينية والمكسيكية...) والمأكولات الإيطالية والأشرطة. وفيما يتعلق بأوجه القصور المحتملة في عرض الوجبات الجاهزة، يرى 4 من أصل 10 كتالوني أنه لا يوجد نقص في لحوم البقر. ومن بين أولئك الذين يواجهون مشاكل، ضع في اعتبارك أن هناك القليل من عروض الوجبات السريعة (16.3%)، والأطباق اليابانية (15.8%)، والعضوية (12.4%)، والصحية (12.4%). جيل الألفية هم الفئة الأكثر معاناة من هذا النقص في العرض.
تصنيف عرض الطلبات الخارجية هو 5.8: 28.3% بين 8 و10، و31.8% بين 6 و7، و39.9% بين 0 و5. فالدير أن مذكرة ميتجانا تقدم اختلافات كبيرة حسب الفئات العمرية: إن جيل الطفرة السكانية - وهم الذين يختارون هذا النوع من الخدمة - هم الذين يقدرونها أكثر (5.2). من ناحية أخرى، فإن الأجيال الأصغر سنا تعطي درجة أعلى – جيل الألفية 6.1 وجيل
ج) التسليم: تذكرة بقيمة 12.7 يورو، وهو خيار شائع بين جيل الألفية
تبلغ تكلفة تذكرة mig للتوصيل إلى المنزل 12.7 يورو. فيما يتعلق بمحلات البقالة، ينفق 23.6% من الكاتالونيين على الطعام أكثر مما ينفقونه على توصيل الطلبات للمنازل. يركز هذا البيان على 33% بين جيل الألفية. سمات الترايار التي يتم تقديمها في المنزل هي السرعة (45.1%)، والعروض الجيدة (38.1%)، وجودة الطعام بأسعار منخفضة (35.2%)، وجودة الطعام بشكل عام (33.9%). كما هو الحال في الوجبات السريعة، فإن جيل الألفية هم الأكثر حساسية للعوامل المرتبطة بالسعر. من الفرقة الجديدة، الجيل
فيما يتعلق بعرض الطهي، فإن مطعم البار التقليدي (54.7%)، والأشرطة (43.5%)، يلخص التفضيلات، يليه المطبخ الإيطالي (31.2%) والفنون والحرف اليدوية (30،5%). وعندما سُئلوا عما إذا كان العرض مناسبًا، رأى 4 من أصل 10 مشاركين أنه لا توجد فجوات. هذا التصور شائع بين جيل الطفرة السكانية (يعتبره 55.9% كافيًا) في حين أن 2 فقط من كل 10 من جيل الألفية لا يفوتون هذه الفرصة. ومن بين أولئك الذين يجدون أنفسهم يفتقرون إلى "الكويلكوم"، فإن النقص الرئيسي هو تصور الوجبات السريعة التي يتم توصيلها إلى المنزل - خاصة بالنسبة لجيل الألفية - بعد نقص المعروض من الأطعمة الحرفية والعضوية والعرقية واليابانية.
يمنح الكتالونيون 5.9 لعرض الوجبات التي يتم توصيلها إلى المنزل. تجدر الإشارة إلى أن 29.9% من الدراسات الاستقصائية تقيم التسليم بين 8 و10، و30.3% بين 6-7، و39.8%، بين 0 و5. بالتقييم المنخفض (5.4) الذي يشجع جيل الطفرة السكانية، وهم الذين يستخدمون هذا النوع من الخدمة. من ناحية أخرى، يعطي الجيل X درجة 6.1 وجيل الألفية 6.2.
استخدامات تكنولوجيا المعلومات والاتصالات: وقت الكاتالونيين tria pel 'boca-orella' و35.2% لكل إنترنت
يتبع 49.5% من الكاتالونيين توصيات الأصدقاء أو العائلة أو الأصدقاء لمطعم triar. يقرر 35.5% أنار-هاي لأنه يمر عبر دافانت، و35.3% لأنه يأتي إلى المنزل. يبحث 35.2% عن المعلومات على الإنترنت، والتي من المتوقع أن تنتهي عند 48.7% بين جيل الألفية. في الجيل
تطبيقات مواقع الويب الأكثر استخدامًا هي Trip Advisor (51.6%)، اتبع El Tenedor (44%)، Google Maps (39.8%)، Facebook (27.9%)، Restaurantes.com (26%) وInstagram (17،8%). تظهر الاختلافات اعتمادًا على العمر: يستشير جيل طفرة المواليد في الغالب موقع Trip Advisor (64.1%)، وEl Tenedor (56.5%) بينما تتنوع الأجيال الشابة أكثر في مجالات الاستشارة.
يستخدم الكتالونيون الإنترنت لإلقاء نظرة على القائمة (37.4%)، واكتشاف مؤسساتنا (36%)، واستشارة الآراء (35.5%)، والحصول على خصومات (32.3%)، وحجز الأسعار (23.9%). بقدر ما يتم استخدام الجهاز، يدعم الهاتف المحمول اللعبة: 70.9% يستشير ويعطي آراء من خلال هاتفه المحمول، ويستخدم 42.4% الكمبيوتر عادةً. الاختلافات حسب العمر كبيرة: يستخدم جيل طفرة المواليد الكمبيوتر في الغالب (70.5%) والهاتف المحمول (42.6%). لكن جيل يتم التأكيد على هذا الاتجاه من قبل جيل الألفية، الذين يفضلون 79.5% للهاتف المحمول و32.5% للكمبيوتر.
http://ccam.gencat.cat/web/.content/02_actualitat/noticies/comerc/2018/documents/estudi-restauracio.pdf
