Hamilton, consultant en études de marché pour réaliser l'Etude de la Restauration de la Catalogne. Habitudes de comportement et tendances, qui ont été promues par le Département d'Entreprise et de Connaissance de la Generalitat de Catalogne dans le but de fournir une radiographie de la demande et des préférences des consommateurs dans l'offre de restauration afin d'assurer le conixement et de renforcer la compétitivité du secteur en Catalogne.
Le rapport analyse des aspects tels que les motivations de consommation, les attributs valorisés lors du test des types d'offre (établissement, vente à emporter ou livraison) ; préférences dans l'offre gastronomique; la despesa mitjana par moment de consommation ; J'approfondis dans l'article les nouvelles technologies et les évaluations de l'offre.
Lors de la présentation, les principales conclusions ont été soulignées selon lesquelles « sortim envoie hors de la maison 3,5 policiers par semaine et le 90% des Catalans dépensent pour la restauration le mateix ou plus qu'ils dépensent moins pour la restauration ». Comme il l'explique, « à mesure que nous étudions des données qui corroborent des intuitions mais dans d'autres, notamment les segments par générations, elles fournissent des indices sur la façon dont les nouvelles générations se rapportent à la restauration. Par exemple, les millennials sont plus enclins aux formats tels que la livraison et la vente à emporter par rapport aux autres tranches d’âge. Ce sont des faits qui, dans tous les cas, quantifient ce que nous pensons que nous allons adopter et que nous devrons étudier et pouvoir agir.
Muntsa Vilalta, directeur général de Comerç, a rappelé l'importance du secteur pour la Catalogne avec 43.000 établissements, 40.000 entreprises et 185.000 travailleurs, qui représentent 6% de l'emploi total.
Le rapport, préparé par Hamilton, a obtenu l'information sur la base d'une enquête en ligne réalisée en novembre 2017 auprès d'un échantillon de 937 résidents de Catalogne, âgés de 18 à 75 ans, qui se présentent au moins une fois par semaine. La répartition de l'échantillon a été pondérée par âge et zone géographique. L'étude analyse 6 moments de consommation selon les éléments suivants : prendre une collation entre les semaines ; esmorzar cap de semana; dinar entre les jours de la semaine ; dinar en plafond hebdomadaire; soupe entre les jours de semaine; soupe en casquette en semaine. Les données ont permis de maintenir l'information selon 3 tranches d'âge : les baby-boomers (1946-1964), la génération X (1965-1980) et les millennials (1981-2000).
Les Catalans dépensent 3,5 pesos par semaine et obtiennent 7,3 pour l'offre
L'une des principales conclusions de l'étude est que les Catalans gagnent 3,5 fois par semaine. Par rapport à la population, 27,1% de la population a augmenté, tandis que 60,3% est resté inchangé par rapport aux six mois précédents. En ce sens, le service qui a connu la plus récente augmentation a été le restaurant (31%), suivi de la livraison (23,6%) et des plats à emporter (4,2%). D'un autre côté, les Catalans attribuent à l'offre de restaurant un 7,3 et un 59,9%, ce qui garantit qu'elle est supérieure aux autres pays qu'ils ont visités. Les principales choses que les Catalans apprécient hors de chez eux sont de souper le week-end (57.1%) et de déjeuner entre les week-ends (55%). En revanche, ils préfèrent rester à la maison pour manger en semaine – uniquement à 17h41 TP3T – et déjeuner le week-end, lorsque le ventilateur ne quitte la maison qu’à 19h61 TP3T.
Le ticket mitjà le plus élevé est généralement disponible dans le plafond de cette semaine, la génération X et les millennials dépensant 22,1 € en mitjana. Les baby-boomers préfèrent l’option hebdomadaire en dinars pour un tarif moyen plus élevé de 21,9 €. D'autre part, les Catalans (49.5%) ont besoin de restaurants pour les recommandations d'amis ou de membres de la famille et à 35.2% ils recherchent sur Internet lorsqu'ils recherchent des restaurants.
Moments de consommation
1.- Déjeuner entre les semaines : Le 55% déjeune entre les semaines, pour des raisons professionnelles, sociales ou logistiques si vous dépensez 3,46 €
Un 55% des Catalans attend entre semaines. Ce qui fait al motius, c'est un moment de consommation non sociale, principalement un 29% ho fa pour des raisons professionnelles, ainsi qu'un 27% profiter pour réunir les amis, et un 26,2% fa que consommer per motius pàctics (« Je ne n'importe quel moment de fer-moi l'esmorzar"). Par rapport aux tranches d’âge, la génération Suivez les baby-boomers qui sont fans pour des raisons sociales. La génération millénaire (15.3%) est celle qui opte le plus pour ce moment de consommation et aujourd'hui pour des raisons pratiques.
Les bars, cafétérias traditionnelles et franges sont la première option (74.9%) ; Suivez les bars, cafés et restaurants modernes à distance (34.9%). La restauration rapide est répertoriée en dessous du 14.1% des enquêtes. En général, 74% de consommateurs visitent toujours le mateix local, avec un haut niveau de fidélité. Le ticket moyen est de 3,46 €, une allocation homogène selon les différentes tranches d'âge.
2.- Plafond de dépenses hebdomadaires : 19,6% dépensés en vacances, les baby-boomers meitat
19,6% de la population passe du temps loin de chez soi le week-end, et principalement pour des raisons sociales ou simplement parce que cela leur plaît : 38,2% aime s'éloigner de chez soi, 34,1% n'est pas rentable pour faire plaisir à ses amis, et un 30% coûte les deux. Par tranche d’âge, les baby-boomers sont ceux qui sont les plus enthousiastes à l’extérieur de la maison le week-end, suivis par les millennials. Génération
Les cafétérias, bars traditionnels et fleques (69,7%) sont également les endroits les plus difficiles pour déjeuner au festival, suivis par les établissements modernes (37,5%) et les fast-foods (17,2%). A ce moment de consommation il faut rester fidèle, avec un 62%, même si un 37.7% préfère être échangé localement. Le billet coûte 6,9 €, soit le double de ce qui est dépensé en semaine.
3.- Dinar entre semaines : 49,71 TP3T sont dépensés entre les semaines pour des raisons de travail et de logistique et 13,7 € sont dépensés pour l'établissement
Selon l'analyse, le dinar, le délai (34,8%) et les événements de travail (25,4%) sont les principales raisons pour lesquelles les besoins des Catalans (49,7%) se situent entre les semaines, et le 25,9% est également ho fa parce que ça plaît. Le type de service utilisé est distribué així : pour 10 àpats, les Catalans dépensent 3,73 pesos dans un établissement, 1,34 pesos pour emporter et 0,9 pesos pour livraison. La soustraction (4.2), rentrez chez vous ou ne vous souciez pas de la nourriture au lloc de treball. Le sens supplante la restauration, la livraison et les plats à emporter sont plus populaires parmi les millennials. Pour 10 àpats, 2,6 dînent en établissement, 1,27 flics utilisent la livraison et 2 plats à emporter).
Concernant l'offre culinaire, l'établissement le plus utilisé est le bar restaurant traditionnel (68.3%), le fast-food (45.2%), le restaurant artesà (43.3%), le restaurant tapes (40%) et l'italià (30.6%). Par edats, le bar-restaurant de thé traditionnel avec son public principal est la génération Dans ces magasins il est à 11,5€ : 11,1€ en livraison, 9,6€ à emporter et 13,7€ en établissement.Par franges générationnelles, les baby-boomers fan major despesa en les restaurants (13, 9 €), tandis que les millennials génèrent un ticket plus élevé pour la livraison (11,6 €) et les plats à emporter (10 €).
4.- Cap hebdomadaire Dinar : Le 41,7% dina sort de la maison les caps hebdomadaires, pour plaisir ou raisons sociales, et dépense 19,5€ en établissement
La casquette du week-end est de 41,7% des Catalans sortant de chez eux. Contrairement aux jours ouvrables, pendant ces jours fériés, la motivation principale est le plaisir (33,2% « plus agréable de manger dehors »), suivi des relations sociales (dîner en famille -31,8%-, parella -28,4%-, et entre amis -24,1% -). La répartition des types de services utilisés dans la semaine est la suivante : 4,7 flics sur 10 est déterminé par établissement ; 0,9 flics sur 10 est l'option de livraison, et 0,8 flics sur 10 est l'option de vente à emporter. Le dinar à la maison est de 3,6 flics. Comme pour le dinar entre les jours de la semaine, les millennials sont au-dessus de la mitjana dans le choix de la livraison à ce moment de la consommation (1,48 cops sur 10), tandis que les baby-boomers gays n'utilisent pas ce type de service (0,22 cops/10 pour la livraison et 0,49 flics/10 pour emporter).
Pour l'offre culinaire, le bar-restaurant reste l'option principale pour les casquettes en semaine (59,4%), quoique dans une moindre mesure que les restaurants, suivi par la restauration rapide (52,9%), le bar à cassettes (51,5%), et le restaurant artesà (50.6%). Le ticket mig est à 14,5 € : 12 € en livraison, 12,1 € à emporter et 19,5 € pour les établissements.
5.- Sopar entre les semaines : Une soupe 17.3% entre les semaines, la plupart des millennials, je suis fan de confort, de socialisation et d'une alternative
L'étude indique que les sorties entre week-ends sont l'habitude la plus fréquente chez les consommateurs. Juste une soupe de 17,3% entre les jours de semaine, et dans une 27,6% ho fa per comoditat («Je n'aime pas cuisiner»), une 26,6% cherche une alternative aux repas cuisinés à la maison, et la 21,1% profite à la soupe de la famille . Concernant le type de service : 3 exemplaires sur 10 choisissent de rejoindre un établissement, 1 sur 10 choisit l'option livraison, et seulement 0,9 exemplaire est utilisé pour la vente à emporter. Sopar a casa ou fet a casa est le choix de 5 tasses sur 10. Par âge, les millennials sont ceux qui pensent le plus à ces aliments, ils aiment particulièrement éviter de cuisiner (33.4%) et essaient la restauration rapide avec au première option. Génération Les baby-boomers sont ceux qui savent cuisiner (27.5%).
Concernant les préférences d'offre culinaire à ce moment de consommation, la première option est la restauration rapide (53,9%), suivie par les cassettes (50,5%), le bar traditionnel (49,4%) et le restaurant artesà (41,9%). Le ticket mig est à 15,8 € (13,1 € à emporter ; 15,7 € en livraison à domicile ; et 18,8 € pour l'établissement).
6.- Sopar cap de weekenda, ce que la plupart des fans des Catalans et autres dépensent plus de dîners
Un 57.1% des enquestats fait généralement exploser le plafond de la semaine. Un 38.9% ho fa avec la parella, un 35.6% gaudeix fent l'àpat devant la maison, et un 35.2% soupe entre amis. A ce stade de consommation, 4,9 tasses sur 10 préfèrent acheter en établissement, 1,1 tasse optent pour la livraison et 0,8 sur 10 préfèrent la vente à emporter. Ce moment de consommation présente une faible fidélité ; Le 63% ne renouvelle pas les établissements car il est agréable de varier (51.1%) et de s'essayer à différentes cultures culinaires (27.8%).
Par franges d'edat, génération Les millennials sont la prochaine tranche d'âge qui propose de la soupe à l'extérieur, que ce soit sur parella (40,5%) ou entre amis (37%), et sont également friands de fast-food. Les baby-boomers sont ceux qui fournissent le moins de soupe en vacances, soyez aujourd'hui avec votre partenaire, famille ou amis (36.9%). Parmi les préférences culinaires figurent le bar à cassettes (57.2%) ; suivre fast-food (56.4%) ; le bar restaurant traditionnel (55%). Le ticket actuel est de 15 €, dans la mesure où des divergences s'apprécient selon les types de prestations : le ticket à emporter est à 11,8 €, à domicile 12,1 €, et dans les établissements l'enchère finale est de 21 €, la remise est plus élevée.
Types de prestations
a) Etablissement de restauration : la moyenne des Catalans se situe entre 8 et 10
En dinars entre semaines, le rapport qualité-prix (21,3%), les menus (21,2%), la rapidité (21,1%) et la confiance dans le service (18,8%) sont avant tout valorisés. le rapport qualité-prix (23,7%), la rapidité (21,3%), la qualité (19,3%) et la confiance dans le service (18,9%) sont également importants, les facteurs précédents sont qu'il est resté bon marché (14,7%). et dans les soupes du cap de la semaine, à canvi, s'introduit avec un facteur le varietat (21.1%). -Casolà est l'option préférée pour le dîner et la soupe pendant la semaine. À Canvi, le fast-food est le premier option soupe en semaine.
La note moyenne des restaurants est de 7,3. Il convient de noter que la plupart des Catalans (53,4%) donnent un score très élevé (8-10), tandis que le 28,8% obtient un score entre 6-7 et le 17,8% un score compris entre 0 et 5.
Les Catalans dépensent 11,7 € pour le service à emporter Mitjana. Mais maintenant, le 14.2% dépense plus qu'il ne dépense moins, et le 39.3% a maintenu le prix. Parmi les facteurs dans le choix des plats à emporter, les plus importants sont la rapidité (49,3%), les os proposés (39%), la qualité du menu (36,2%), la variété (35,5%), le menu à bas prix (35,41 TP3T), les menus complets (32.7%) et les menus interrompus (30.7%). Par âge, génération
Analysez l'offre de cuisine à emporter, la plus appréciée est la restauration rapide, à tous les moments de consommation. Les préférences sont complètes avec les plats préparés, la cuisine japonaise, la cuisine ethnique (indienne, chinoise, mexicaine...), la cuisine italienne et les cassettes. Concernant d'éventuelles lacunes dans l'offre de plats à emporter, 4 Catalans sur 10 considèrent que la viande de bœuf ne manque pas. Parmi ceux qui rencontrent des problèmes, notons qu'il y a peu d'offre de restauration rapide (16,3%), de plats japonais (15,8%), bio (12,4%) et healthy (12,4%). Les Millennials sont le segment qui souffre le plus de cette sous-offre.
La note de l'offre à emporter est de 5,8 : le 28,3% est entre 8 et 10, le 31,8% entre 6 et 7 et le 39,9% entre 0 et 5. Val a dir que la mitjana note présente des différences significatives selon les tranches d'âge : les baby-boomers – qui sont ceux qui optent pour ce type de service – sont ceux qui l'apprécient le plus (5,2). En revanche, les générations les plus jeunes donnent un score plus élevé : les millennials un 6,1 et la génération
c) Livraison : ticket à 12,7 €, une option appréciée des millennials
Le ticket mig pour la livraison à domicile est de 12,7 €. En ce qui concerne l'épicerie, 23,6% de Catalans dépensent plus en nourriture qu'en livraison à domicile. Cette déclaration se concentre sur le 33% parmi les millennials. Les attributs du triar servi à la maison sont la rapidité (45,1%), les bonnes offres (38,1%), la nourriture de qualité à bas prix (35,2%) et la nourriture de qualité en général (33,9%). Comme à emporter, les millennials sont les plus sensibles aux facteurs liés au prix. Du nouveau groupe, génération
En ce qui concerne l'offre culinaire, le bar-restaurant traditionnel (54,7%) et les cassettes (43,5%) résument les préférences, suivis par la cuisine italienne (31,2%) et les arts et métiers (30,5%). Lorsqu'on leur demande si l'offre est adéquate, 4 personnes interrogées sur 10 considèrent qu'il n'y a pas de lacunes. Cette perception est courante chez les baby-boomers (55.9% la considère comme suffisante) alors que seulement 2 millennials sur 10 ne manquent pas. Parmi ceux qui manquent de quelcom, le principal manque est la perception d’une restauration rapide livrée à domicile – en particulier pour les millennials – suite à la sous-offre de nourriture artisanale, écologique, ethnique et japonaise.
Les Catalans donnent une note de 5,9 à l'offre de repas livrés à domicile. Il faut dire que le 29,9% des enquêtes évaluent la livraison entre 8 et 10, le 30,3% entre 6-7 et le 39,8%, entre 0 et 5. Comme à emporter, le score mitjana est très affecté par la note faible (5,4) qui est celle des fans des baby-boomers, qui sont ceux qui utilisent ce type de service. En revanche, la génération X donne une note de 6,1 et les millennials un score de 6,2.
Usages des TIC : l'heure des Catalans tria pel 'boca-orella' et 35.2% par internet
Le 49.5% des Catalans suit les recommandations des amis, de la famille ou des amis du restaurant triar. Le 35.5% décide anar-hi parce qu'il passe par avant, et le 35.3% parce qu'il rentre à la maison. Le 35,2% recherche des informations sur Internet, ce qui devrait se terminer à 48,7% chez les millennials. En génération
Les applications-sites Web-xarxes les plus utilisées sont Trip Advisor (51,6%), Follow El Tenedor (44%), Google Maps (39,8%), Facebook (27,9%), Restaurantes.com (26%) et Instagram (17,8%). Des différences s'observent selon l'âge : les baby-boomers consultent majoritairement Trip Advisor (64.1%), et El Tenedor (56.5%) tandis que les jeunes générations se diversifient davantage dans les domaines de consultation.
Les Catalans utilisent internet pour consulter la carte (37.4%), découvrir nos établissements (36%), consulter des avis (35.5%), bénéficier de réductions (32.3%) et de prix de réserve (23.9%). Dans la mesure où l'appareil est utilisé, le mobile supporte le jeu : 70.9% consulte et donne des avis via son mobile, et 42.4% utilise normalement l'ordinateur. Les différences selon l'âge sont significatives : les baby-boomers utilisent majoritairement l'ordinateur (70,5%) et le mobile (42,6%). Mais la génération Cette tendance est soulignée par les millennials, qui préfèrent 79,5% pour le téléphone mobile et 32,5% pour l'ordinateur.
http://ccam.gencat.cat/web/.content/02_actualitat/noticies/comerc/2018/documents/estudi-restauracio.pdf
